金槍魚不僅僅是美食

盧連興

金槍魚素有“深海極品”“魚中之王”之稱。它不僅是頂級食材，還具有更多傳奇色彩—日本人將金槍魚封為飲食之神，一年吃掉100多萬噸，更將其視為健康長壽的“秘訣”；金槍魚罐頭則成為美國士兵的重要口糧，戰(zhàn)爭期間美國金槍魚消費一度占到全球的44%；中國打破美日“金槍魚封鎖”的艱苦努力，更是應對保護主義的鮮活案例。

剛剛切好的金槍魚片，夾起一片大腩，直接放入口中，感受著原汁原味的細膩口感和鮮美，舌尖上的享受會時刻提醒老饕，這就是素有“深海極品”“魚中之王”之稱的珍饈美味。

不過，大多數(shù)人可能并不知道，金槍魚不僅是頂級食材，還具有更多傳奇色彩，甚至是“爭端”。

夸張的膜拜

眾所周知，日本人特別愛吃魚，海產品人均消費量居世界第一位。尤其是金槍魚，在日本飲食中的地位更是備受尊崇。甚至有日本詩人專門作詩盛贊：“我是魚中的王者，美味的頂點，食材的至尊，無可阻擋，無可違逆，我就是你味蕾的全世界。”

統(tǒng)計顯示，占世界人口不到2%的日本，竟消費了全球20%至30%的金槍魚以及全球80%的藍鰭金槍魚，是世界上金槍魚消費總量及人均消費量最高的國家。據(jù)1996年《世界熱帶農業(yè)信息》的報道，當時全球金槍魚捕撈量只有350多萬噸，而日本的消費量就超過100萬噸。隨著捕撈量的增加，近幾年，日本金槍魚年消費量一直維持在100萬噸至200萬噸之間。

筆者的一位美食家朋友是個典型的“日本通”，對金槍魚更是情有獨鐘。他愛金槍魚，主要是因為其口感。“油香四溢，油脂宛若雪花密布，入口即化、妙不可言”，每當說起金槍魚，他總是一副心馳神往的樣子，聞者也難免食指大動。

不過，對于更多日本人來說，金槍魚身上所特有的“長壽密碼”似乎更為誘人。世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)顯示，日本多年蟬聯(lián)世界最長壽國家排名榜首。2019年，日本女性平均壽命是87.45歲，男性是81.41歲，平均壽命達到84.43歲，連續(xù)20多年保持世界第一位。同時，日本還是“健康壽命”最長的國家，很多耄耋老人甚至無需專人照顧，完全可以獨立生活。醫(yī)學界普遍認為日本人長壽的原因很多，是各種因素的綜合結果，但有不少日本民眾堅定地認為，好的飲食習慣才是最重要的原因，其中食用金槍魚“居功至偉”。

日本人的“金槍魚崇拜”可能與其文化中的“封神”情結有關。在日本的話語體系中，經常會出現(xiàn)“什么什么之神”的稱謂，稻盛和夫是經營之神、小野二郎是壽司之神、志賀直哉是小說之神、原一平是推銷之神、早乙女哲哉是天婦羅之神等。人可以封神，器物、食物自然也可以，有陶器之神、石器之神、茶具之神在先，再來個飲食之神也不顯得突兀。

應該說，僅從營養(yǎng)構成來說，金槍魚堪稱健康佳品，長期食用也確有好處，但指望它包治百病，確實是異想天開。

另類的消費

美國也是金槍魚的重要消費國，金槍魚罐頭消費量居世界第一位。歷史上，美國與日本兩國的金槍魚消費之和曾一度占到全球總銷量的七成以上。

美國人為何也如此鐘愛金槍魚？其中的奧妙又在哪里？

今天，在美國大部分超市里都能看到各種各樣的金槍魚罐頭。以前可不是這樣，普通人要想吃點金槍魚還是很困難的。

據(jù)說，早年間金槍魚在美國還并不為人所推崇，更不用說把它作為高端食品了。當時，保鮮技術尚不成熟，加工方式也很粗放，導致金槍魚捕撈上來后很快就會變質發(fā)臭，大多數(shù)普通民眾根本不屑于食用，只能被當作犯人的牢飯。以至于在美國的監(jiān)獄小說中，“世界上最腥臭的金槍魚”已經成了一個梗，專門用來代指監(jiān)獄虐待犯人。

后來有人發(fā)現(xiàn)，很多犯人出獄后，身體比以前更加強壯了，很多人都當上了健身教練；智商似乎也提高了，甚至還有人成了科技精英。這一研究結果引起了美國有關部門的重視，對金槍魚產品的研究與推廣也變得熱門起來。

精彩的還在后面。

熟悉歐洲歷史的人都知道，在歐洲早年的“兵法”里，幾乎找不到類似“兵馬未動，糧草先行”的表述。史學界認為，這應該與歐洲人喜食肉食有關。中世紀的歐洲，還沒有靠譜的肉類腌制技術，士兵出門打仗，頂多帶點咸肉干果腹。至于糧食，那是“奢侈品”，又占地方又重，得專門雇人來背，一般人付不起這個費用。這也是當年不少歐洲軍隊經常打一路、搶一路的原因所在。

直到1804年，法國人發(fā)明了罐頭，情況才發(fā)生了變化。罐頭可以保存幾十年不變質，罐頭的“年齡”超過士兵的年齡更是常事。其發(fā)明使得軍隊長期作戰(zhàn)、遠距離作戰(zhàn)、高強度作戰(zhàn)成為現(xiàn)實。有人據(jù)此評價說，罐頭“決定”了世界戰(zhàn)爭格局，影響了世界歷史進程。

金槍魚與美國犯人的神奇故事為人所熟知后，美國政府迅速把金槍魚罐頭列入戰(zhàn)備物資，甚至為此一度剝奪了普通人的消費權利。在硝煙彌漫的戰(zhàn)場上，一盒金槍魚罐頭、幾片壓縮餅干，就是士兵們一天的口糧。

數(shù)據(jù)不會說假話。據(jù)國外媒體報道，無論是科索沃戰(zhàn)爭、阿富汗戰(zhàn)爭還是伊拉克戰(zhàn)爭，每次戰(zhàn)爭一爆發(fā)，美國金槍魚廠商的利潤就暴漲。戰(zhàn)爭期間，美國金槍魚消費一度占到全球的44%。

萬萬沒想到，總是出現(xiàn)在餐桌上的金槍魚，竟然會以如此方式參與到人類另類的消費中。

熟悉的“味道”

無論日本和美國對金槍魚的看法是不是科學，都不妨礙他們排斥其他國家成為金槍魚消費大國。畢竟，人口基數(shù)擺在這兒，如果沒有養(yǎng)殖技術加持，供不應求是必然的。

說起來，中國能夠爭取到捕撈金槍魚的資格，還是經歷了一番波折的。用漁業(yè)的專業(yè)術語來說，就是“入漁”。

早期，無論是美國還是日本，都將食用金槍魚視為自己的偏好，希望把其他國家的海產品愛好者排斥在金槍魚消費群體之外。

隨著我國國力提升、國際話語權不斷加大，1988年，經過反復、艱難的談判，中國終于獲得了金槍魚入漁權。

緊接著，技術封鎖來了。據(jù)說，當時西方發(fā)達國家連淘汰的二手金槍魚船都不肯賣給中國。而中國也確實沒有相關技術，自己造不出來，不得不通過第三方高價購買。冷藏金槍魚的超低溫設備等也遇到了同樣的問題。

直到多年后，這段齟齬才算徹底平息。一方面，中國自己的金槍魚船造出來了，超低溫設備難題也攻克了，再搞技術封鎖已經毫無意義；另一方面，中國的金槍魚市場并未如預期般迅速發(fā)展起來，消費量一直在低位徘徊，中國捕撈的金槍魚要么是以原魚形式直接出口，要么就是運回國內加工成魚片、魚柳、罐頭后再出口，只有極少量供應給了國內的日料店或酒店。

農業(yè)農村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國遠洋漁業(yè)金槍魚捕撈量為42.38萬噸。同年，中國金槍魚交易中心的數(shù)據(jù)顯示，我國金槍魚消費量增至萬噸。

其實，吃不吃金槍魚本身并不是什么了不得的大事，但從入漁金槍魚的艱難卻能看到美西方處理問題的慣用套路。很難講，當年這些國家的行為到底是為了金槍魚，還是以金槍魚為借口，只能說，無辜的金槍魚不負其名被當了槍使。

看看今天被各種壁壘拒之門外、被各種手段“花式”打壓的中國企業(yè)，再回望那些年的金槍魚，有沒有聞到一種熟悉的“味道”？

當然，貿易保護主義等逆全球化的濁浪和逆流終究不能擋住經濟全球化的大勢。

來源：經濟日報